Nagoya Meshi Akşamı

Genel bakış

“Nagoya meshi”, Nagoya’ya özgü, genellikle koyu kırmızı miso ile tatlandırılan yoğun lezzetli yemeklere verilen addır. Bir akşamı birkaç farklı yerel yemeği tatmaya ayırmak şehri tanımanın en iyi yollarından biridir.

Ne yenir

Nagoya yemekleri ortak bir çizgi taşır: yoğun, tuzlu-tatlı ve çoğu zaman miso kokulu. Aşağıda en bilinenleri gruplara ayırdım; hepsini bir akşamda yemek zorunda değilsin, ama bir iki tanesini denemek şehri anlamanın en kolay yolu.

Akşam yemeğinin yıldızları

Hitsumabushi. Izgara yılan balığının pirinç üstünde servis edildiği, ama sıradan unagi-don’dan çok daha kapsamlı bir yemek. Yanında yeşil soğan, nori ve wasabi gibi katkılar, bir de sıcak dashi ya da çay gelir. Balık küçük parçalar halinde kesilir; önce olduğu gibi, sonra katkılarla, en sonunda sıcak çorbayla yenir. Ortalama ¥3.000–5.000 civarı olduğundan bu, akşamın pahalı ama değerli durağıdır.

Miso katsu. Domuz pirzolasının üzerine tatlı-tuzlu koyu miso sosu dökülür. İki ana tarz var: ince, akışkan sos kaplamanın içine işleyip eti sosla birlikte demlendirir; koyu ve yoğun sos ise çıtır kaplamayı korur. Fiyatı genelde ¥1.000 dolayında; yani lezzet/fiyat dengesi en iyi olanlardan.

Tebasaki. Kanadın uç kısmından yapılan, baharatlı, susamlı ve hafif tatlı-acı soslu kızarmış tavuk. İzakayalarda biranın yanında, genelde 5 parça ¥500 civarına yenir; bağımlılık yapan cinsten.

Ebi fry. Japonya’nın her yerinde bulunan panelenmiş karides, ama Nagoya’da özel bir şöhreti var; birçok lokanta karidesi şehre özgü sunumlarla servis eder. Fiyat yaklaşık ¥1.000–2.000.

Nagoya Cochin. Aichi’nin ünlü yerel tavuk cinsi: eti sıkı ve elastik, yumurtası koyu renkli ve yoğun lezzetli. Günlük yemekten çok özel gün yemeği; yakitori, nabe, oyakodon, tebasaki gibi tavuklu yemeklerde kullanılır ve fiyatı genelde yüksektir. Yumurta sarısıyla yapılan kurabiye ve puding de hediyelik olarak satılır.

Erişte ve makarna ailesi

Kishimen. Yassı, kaygan dokulu udon. Basit görünür ama Nagoya’da başlı başına bir klasiktir; ¥500–1.000 arası.

Misonikomi udon. Toprak kapta tavuk, yeşil soğan, kızarmış tofu ve shiitake ile miso içinde pişirilen udon. Eriştenin çekirdeği pişse bile diri kalır; bu yüzden ilk lokmada şaşırtır. Soğuk günlerde en iyi gelen yemek, yaklaşık ¥1.000.

Curry udon. Kalın udon, tavuk suyu bazlı yoğun ve baharatlı köri çorbasıyla servis edilir; üzerinde kızarmış tofu, yeşil soğan, domuz ve balık keki bulunabilir. Yaklaşık ¥1.000.

Taiwan ramen. Adına rağmen Nagoya icadıdır. Misen adlı bir lokantanın Tayvanlı sahibi, memleketinden bildiği erişteyi acılaştırarak biber, sarımsak ve Çin sarımsağı (nira) ile soteli kıymalı bir ramene çevirdi. 80’lerin sonundaki “acı yemek patlaması” döneminde yayıldı; bugün şehrin birçok ramenci’sinde bulunur. Fiyatı ¥600–1.000.

Taiwan mazesoba. Aynı kıymanın sulu çorba yerine kalın erişteyle karıştırılıp yumurta sarısı, Çin sarımsağı ve balık tozuyla servis edildiği, çorbasız hali. Acı, doyurucu ve çok aç olduğun günler için; ¥800–1.000.

Ankake spagetti. Domuz yağında kızartılmış, yaklaşık 2,2 mm kalınlığında (normal spagettiden yaklaşık %30 kalın) makarnanın baharatlı koyu sosla servis edildiği, hacimli bir tabak. Genç erkeklerin favorilerinden; ek erişte ve ek malzeme seçeneği sorulur. Yaklaşık ¥1.000.

Teppan Italian. Domates soslu spagetti (napolitan), kızgın bir sahanda ve üzerine çırpılmış yumurta dökülerek gelir. Yumurta işi Nagoya’ya özgü yapan detaydır. Çoğunlukla restoranlardan çok kafelerde bulunur; ¥700–1.000.

Fiyatlar Aichi eyaleti turizm sitesindeki ortalamalara dayanır; mekâna göre değişir.

Nagoya’da sabah: kahvaltı geleneği

Morning service. Nagoya kafelerinde sabah saatlerinde içecek siparişine ücretsiz tost ya da haşlanmış yumurta eşlik eder. Genelde açılıştan 10:00’a (bazı yerlerde 11:00’e) kadar sürer ve tostun yerine kimi yerlerde ogura ezmesi, köri pilavı, udon ya da meyve gelir. Bir içeceğin fiyatına ¥0–500 ekleyerek sabah yemeğini halletmiş olursun.

Ogura tost. Tereyağlı tostun üstüne tatlı kırmızı fasulye ezmesi (ogura) sürülür. Nagoya kafelerinde menüde hemen her yerde bulunur ve ¥400–1.000 arasındadır; kahvaltının tatlı ucunu isteyenler için.

Atıştırmalık ve hediyelik

Tenmusu. Karides tempuralı, normal onigiri’den küçük pirinç topu; soğuk yenebildiği için istasyonlarda, marketlerde ve konbinilerde kolayca bulunur. ¥700–800.

Miso oden. Oden’in bildiğimiz hali berrak çorbada pişerken Nagoya’da kırmızı miso suyunda pişer; malzemeler kızıl-kahverengiye döndüğünde misoyu tamamen emmiş demektir. Tezgâhlarda ve izakayalarda ¥100–300 arasında parça parça yenir.

Uiro. Pirinç unu, şeker ve sudan yapılan yapışkan dokulu geleneksel bir wagashi. Raf ömrü diğer tatlılardan uzun olduğu için Nagoya’dan hediyelik olarak sıkça alınır; yaklaşık 350 g için ¥400–600.

Ebi senbei. Karidesli pirinç krakeri. Hafif atıştırmalıktan şık hediye kutusuna kadar çeşitli boy ve lezzette satılır; mayonezli ve sarımsaklı çeşitleri de var. ¥500–1.000.

Nerede yenir

Nagoya meshi tek bir adreste toplanmaz; şehrin her yerinde lokantalarda, izakayalarda, kafelerde ve istasyon tezgâhlarında bulunur. Nagoya İstasyonu çevresi, Sakae ve Osu gibi merkezi bölgelerde çok seçenek vardır. Her yemeğin adıyla özdeşleşmiş bir mekân da var:

• Hitsumabushi: Atsuta Horaiken, 1873’ten beri hitsumabushi ile anılır; Atsuta Jingu ziyaretiyle aynı gün planlanabilir.
• Miso katsu: Yabaton zinciri, 1950’lerden beri yemeği ünlü eden isimdir; Osu civarındaki Yabacho şubesi en çok anılan adrestir.
• Tebasaki: Sakae’deki Sekai no Yamachan, 1980’lerin başından beri tebasaki ile özdeşleşmiş zincirdir.
• Taiwan ramen: Yemeğin doğduğu yer Chikusa Bölgesi’ndeki Misen’dir; Imaike şubesi akşam geç saate kadar açıktır.
• Morning service: Komeda Coffee 1968’de Nagoya’da kurulmuş bir kafe zinciridir; şehrin her yerinde şubesi var.
• Misonikomi udon: Yamamotoya Honten, 1925’ten beri bu yemekle anılan köklü bir dükkândır.

Çalışma saatleri ve ücretler şubeye göre değiştiği için gitmeden önce ilgili yerin güncel saatine bak. Gündüz programın için Nagoya Kalesi yakındaki iyi bir ek duraktır.

İpuçları

• Miso katsu geleneksel olarak domuzdur; domuz yemiyorsan menüde başka seçenek olup olmadığını sor.
• Popüler hitsumabushi dükkânlarında öğle saatinde sıra olabilir.
• Bir akşamda tek bir ağır yemek seç (hitsumabushi ya da miso katsu), yanına tebasaki ve miso oden gibi küçük porsiyonlar ekle.
• Kahvaltıyı otel yerine bir kafede morning service ile yap; hem ucuz hem Nagoya’ya özgü.
• Uiro ve ebi senbei hediye için iyi; uiro daha uzun dayanır.
• Tebasaki izakayalarda bira eşliğinde yenir; alkolsüz içecekler de her yerde var.

Ne zaman gidilir

Hitsumabushi için yoğun öğle saatlerinden kaçınmak üzere erken öğle ya da akşam erken saatleri seç. Tebasaki ve miso oden gibi izakaya yemekleri için akşam daha uygundur. Soğuk günlerde misonikomi udon çok iyi gelir.

Yakında ne var

Yemeğin ardından Osu Kannon sokaklarında yürüyebilir, gündüz için Nagoya Kalesi ve Atsuta Jingu ekleyebilirsin.

Sık sorulan sorular

Kaynak: Aichi Eyaleti turizm sitesi (AichiNow), Nagoya meshi listesi.

Sıradaki adım