Okonomimura: Hiroshima Usulü Okonomiyaki

Genel bakış

Okonomimura, Hiroshima’nın merkezinde, Shintenchi’deki bir binanın 2., 3. ve 4. katlarına dizilmiş 24 okonomiyaki tezgâhından oluşan bir “köy”dür. Hikâyesi savaş sonrasına uzanır: 1950’lerde Shintenchi’nin boş arsasında kurulan seyyar tezgâhlar 1965’te “okonomi köyü” adını aldı, 1992’de bugünkü binaya taşındı. Her tezgâhın kendi ustası, kendi sosu ve kendi müdavimleri vardır; bina bir lokanta değil, yan yana 24 küçük dünyadır.

Hiroshima usulü okonomiyaki Osaka’dakinden farklıdır: malzemeler hamura karıştırılmaz, ince bir krep üstüne lahana, fasulye filizi, domuz ve yakisoba eriştesi kat kat yığılır, üstüne yumurta kırılır ve tatlı Otafuku sosla bitirilir. Standart bir tabak ¥900–1.500’dür.

Roméo A. / Unsplash

Ne görülür

Katlara çıkınca her tezgâh demir plakanın (teppan) çevresine dizilmiş 8–10 taburedir; boş olana oturursun, menü duvardadır ve çoğu yerde İngilizce ile resimlidir. Usta krebi döker, lahanayı dağ gibi yığar, üstünü domuz dilimleriyle örter, çevirir, yanındaki plakada erişteyi kızartıp altına sürer, yumurtayı kırıp hepsini üstüne oturtur ve sosla boyar; 10–15 dakika sürer ve seyretmek yemeğin yarısıdır. Tabak önünüzdeki sıcak plakada kalır; küçük metal spatulayla (hera) kare kare kesip yersin, isteyen tabağa alır.

Ek malzemeler ¥300–600: Hiroshima istiridyesi, kalamar, karides, peynir, mochi; udon yerine soba, “negi-kake” diye bol yeşil soğan istenebilir. Hassho ve 4. kattaki Atom en bilinen tezgâhlardır ama kalabalıksa yan tezgâha otur; fark küçüktür. Yanında bira ya da ramune gelir. Çoğu tezgâh nakit çalışır; birkaç büyüğü kart alır.

Nasıl gidilir

Hiroshima İstasyonu’ndan Hiroden tramvayının 1, 2 ya da 6 numaralı hatlarıyla Hatchobori durağına 15 dakika (¥180); duraktan Kinzagai çarşısından geçerek 5 dakika yürüyüştür. Barış Parkı’ndan yürüyerek 15 dakikadır; Hondori çarşısının doğu ucundadır. Bina 24 saat açık bir yapı değildir; tezgâhların çoğu 11:00–23:00 arasında çalışır, bazıları gün ortasında kapanır ve haftada bir gün tatil yapar.

Yemek 30–45 dakika sürer. Öğle 12:00–13:30 ve akşam 19:00–20:30 en yoğun saatlerdir; grupla gidiyorsan 15:00–17:00 arası tezgâhlar boştur.

İpuçları

• Bir katta sıra varsa üst kata çık; tezgâhlar birbirine yakındır ve kuyruk nadiren bütün binayı kaplar.
• Teppan çok sıcaktır; çocukları plakaya yakın oturtma.
• Domuz yemeyenler için istiridye ya da kalamar versiyonu istenebilir; ustaya ‘buta nashi’ de.
• Nakit taşı; birçok tezgâh kart almaz.
• Okonomimura’yı Hondori çarşısı ve Barış Parkı ile aynı akşama koy; hepsi yürüme mesafesinde.

Ne zaman gidilir

Okonomiyaki yıl boyu aynıdır; Kasım–Mart istiridye mevsiminde istiridyeli versiyonu dene. Hafta sonu akşamları ve Golden Week’te bina dolar; hafta içi öğleden sonra en sakin saattir. Yağmurlu günlerde çatı altındaki tek yemek sokağı olduğundan daha kalabalıktır.

Yakında ne var

Okonomimura, Barış Anıt Parkı ve Orizuru Kulesi‘nden 15 dakika yürüyüştür; Barış Parkı akşam yürüyüşü öncesinde erken bir akşam yemeği için idealdir. Hiroshima Kalesi ve Shukkeien kuzeyde 20 dakikadır.

Sık sorulan sorular

Sıradaki adım

Kaynaklar: Japan Activity. Fotoğraflar Unsplash ve Pexels lisanslarıyla kullanılmıştır; fotoğrafçıların adı her görselin sağ altındadır.